يخشى الكثير من الأفراد الذين يعانون من مرض السكر، أن يتناولوا الخبز ضمن حصص الغذاء اليومي لهم؛ خوفًا من آثاره الجانبية عليهم، وأنه قد يتسبب في رفع نسبة السكر لديهم، مما يعرضهم للكثير من المخاطر هم في غنى عنها، ولهذا يبحثون عن بديل الخبز لمرضى السكري، وخاصة أنه يحتوي على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية غير الآمنة على هؤلاء الذين يشتكون من هذا الداء.
ولهذا يعرض ذلك التقرير البدائل المتاحة للخبز أمام مرضى السكري، فضلًا عن التعرف على أضرار الخبر لهؤلاء المرضى وهل يرفع السكر أم لا، وما هي أنواع الخبز التي لا ترفع السكر؟، وذلك على النحو التالي.
هل الخبز يرفع السكر؟
قبل التعرف على بديل الخبز لمرضى السكري، نقوم بالإجابة على سؤال هل الخبز يقوم برفع السكر لدى الأفراد الذين يعانون من هذا المرض؟، ولتوضيح الإحابة على هذا السؤال يجب التنويه أن أنواع الخبز يختلف تأثيرها عن بعض بخصوص ارتفاع السكر.
ويتوقف تأثير نوع الخبز على مستوى السكر على ما يسمى “المؤشر الجلايسيمي” أي مؤشر نسبة السكر أو المؤشر السكري لكل نوع من أنواع الخبز، حيث يتم مقارنة ذلك المؤشر بين تأثير أنواع متعددة من الأكل في نسب السكر في الدم من جانب مقدار رفعه وأيضًا من حيث سرعته.
وتجدر الإشارة إلى أن ذلك التأثير يتعلق بشكل كبير بحجم ما يحتويه نوع الخبز من الكربوهيدرات وأيضًا من السكر، ولهذا فإن المتخصصين يقومون بنصح مرضى السكر بتجنب الخبز الأبيض؛ لأنه يعتبر مصدر رئيسي للكربوهيدرات التي تم معالجتها لأنه مصنوع من ذلك الدقيق الأبيض الذي سبق معالجته، فضلًا عن احتوائه على إضافات من السكر.
قد يهمك أيضًا عبر قسم صحة :
بديل الخبز لمرضى السكري
وبالنسبة للباحثين عن بديل الخبز لمرضى السكري، يمكنهم الاستعان بواحد من البدائل التالية:
- من أبرز البدائل للخبز لمرضى السكري أوراق الخس والملفوف، حيث يتم صناعة شطيرة من تلك الأوراق، وهي مناسبة؛ لأنها تحتوي على مستوى قليل للغاية من الكربوهيدرات وأيضًا من السعرات الحرارية وخاصة إذا تم مقارنته مع الخبز الأبيض.
- تعتبر فطيرة الشوفان بديل مناسب للخبز لمرضى السكري، كما أنه يعتبر لها تأثير منخفض على نسب السكر في الدم إذا تم مقارنته بالخبز العادي، وهي بديل خفيف أيضًا.
- شرائح الأرز، من ضمن البدائل لمرضى السكي عن الخبز العادي، حيث أنها تحتوي على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات بصورة نسبية، ولهذا السبب لا ينصح باستعمالها إلا بكميات بسيطة للغاية.
- هناك بديل آخر يطلق عليه اسم لفائف أوبسي، التي يتم صناعتها من عدد من المكونات البسيطة، هذه المكونات هي البيض، وأيضًا الجبنة الكريمية، بالإضافة إلى كريم التارتار، وتلك اللفائف تحتوي على مستوى قليل للغاية من الكربوهيدرات، ويذكر أن تلك اللفائف تحتوي على ضعف كمية الدهون التي تتواجد في الخبز الأبيض العادي، إلا أنها في الوقت نفسه يوجد بها نصف عدد السعرات الحرارية الموجودة بهذا الخبز.
- يعتبر خبز الجاودارالمقرمش بديل الخبز لمرضى السكري، وذلك بسبب أنه يحتوي على مستوى قلية من الكربوهيدرات وأيضًا نسبة مرتفعة من الألياف، تلعب دور فعال في تأخير سرعة تأثير الأكل على نسب السكر في الدم.
- خبز اللوز، يعتبر بديل جيد للخبز العادي، يتم صناعته من دقيق اللوز الذي يوجد به مستوى كربوهيدرات أضعف بكثير من الموجودة في دقيق القمح، ويتم صناعته من خلال اضافة البيض أيضًا مع دقيق اللوز حتى يساعد على تماسك الخبز بشكل جيد.
- وأيضًا يعتبر كعك الشوفان الأسكتلندي بديل للخبز، وهو يكون صلب نوعًا ما ويمكن استعماله من أجل غمس الطعام مثل الجبنة وتناولهم لمرضى السكري، ويذكر أن الشوفان يعتبر مصدر مناسب للألياف التي تعتبر قابلة للذوبان، إلى جانب خصائصه التي تعمل على تقليل الكوليسترول الضار في الجسم.
- خبز دقيق جوز الهند، يعتبر بديل مناسب لمرضى السكري عن الخبز العادي، ويذكر أنه على الرغم من أن هذا النوع من الخبز قد يكون أنسب لمرضى السكر، إلا أنه ينصح بعدم الإكثار من تناوله حيث أنه يعتبر غني جدًا بالسعرات الحرارية.
- هناك بديل الخبز لمرضى السكري وهو خبز الحبوب الكاملة، ومنه على سبيل المثال خبز حبوب الصويا، بالإضافة إلى خبز بذور الكتان، وأيضًا خبز حبوب الجاودار، فكل تلك الأنواع تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات، عن تلك الموجودة في الخبز العادي.
وجدير بالذكر أنه قد تكون تلك البدائل مذاقها مختلف مقارنة مع الخبز العادي، إلا أنها تُعتبر خيار مناسب وصحي لمرضى السكري.
اقرأ أيضًا: فوائد الشوفان لمرضى السكري
كيفية اختيار الخبز المناسب لمرضى السكري؟
بعد أن تعرفنا على بديل الخبز لمرضى السكري، وتعرفنا أيضًا على سؤال هل الخبز يرفع السكر؟، سنقوم بالانتقال الآن إلى الإجابة على سؤال كيفية اختبار الخبز المناسب لمرضى السكري، من خلال وضع بعض المعلومات بعين الاعتبار عند اختيار الخبز لمرضى السكري، وتلك المعلومات يمكن أن تظهر في الملصقات الموجودة على أغلب أغلفة الخبز، وهذه المعلومات نذكرها على النحو التالي:
- يجب عدم مضاعفة نسبة الكربوهيدرات الموجودة على الخبز عن خمسة عشر إلى عشرون غرام في الخبز حتى يصبح آمن لمرضى السكري.
- كما يجب احتواء الخبز على مقدار ثلاثة غرام على الأقل من تلك الألياف الغذائية.
- كما يجب أن يوجود ما لا يرتفع عن جرام ونصف من الدهون المشبعة، وألا يحتوي على أي نسب من الدهون المتحولة في ذات الوقت.
- ومن الضروري معرفة أن لا يرتفع مستوى الصوديوم عن 150 مللي جرام في قطعة الخبز الواحدة حتى يصبح آمن لمرضى السكري.
- كما يجب التأكد أن هذا الخبز تم صناعته من الحبوب الكاملة أيضًا.
طريقة صناعة خبز لمرضى السكر
للباحثين عن طريقة لصناعة خبز مناسب لمرضى السكري، يمكن متابعة الخطوات التالية:
أولا المقادير
- 2 كوب دقيق القمح الكامل.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- كوب واحد من الدقيق الأبيض.
- معلقتان من زيت الزيتون.
- معلقة ونصف صغيرة من البيكنج صودا.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الملح.
ثانيا طريقة التحضير
- نقوم في البداية بإحضار وعاء كبير، يتم خلط دقيق القمح فيه بالإضافة إلى الدقيق الأبيض، ومعهم الخميرة، ومعهم السكر والملح.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الماء الدافئ مع الخلط الجيد للمكونات السابقة، حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- الخطوة التالية هي إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على العجينة، ثم القيام بعجنها بواسطة اليد، وبعد ذلك القيام بإضافة قليل من الدقيق، حتى لا تلتصق العجينة بالإناء.
- ينصح في الخطوة التالية مواصلة العجن لمدة عشرة دقائق، حتى تتماسك العجينة بشكل جيد وتصبح لزجة.
- يتم تغطية العجيب داخل الوعاء، بواسطة قطعة قماش نظيفة وتم بلها، ويوضع العجين في مكان دافئ لنحو ساعة كاملة.
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- يتم دهن قالب بالزيت، ويقسم العجين السابق إلى عشرة قطع متساوية.
- يتم فرد العجين على سطح أو رخامة مستوية ومرشوش بالدقيق حتى لا يلتصق العجين بالسطح.
- يتم تغطية العجين مرة أخرى بعد فرده على هيئة خبز دائري بقطعة قماشجافة ونظيفة ويترك للراحة لنحو عشرة دقائق.
- يتم خبز الخبز في الفرن.
