يعتبر خبز البر من أنواع الخبز المفضلة لدى بعض الأفراد، وهو الخبز الذي يتم صنعه من طحن حبوب القمح الكاملة من غير القيام بغربلة الدقيق الناتج عن الطحين أو تصفيته ويطلق على هذا الدقيق “الكامل”، أو الدقيق الأسمر لأنه يميل لون دقيق البر إلى اللون الأسود في أغلب الأحيان، ويحرص الكثير من مرضى داء السكري على معرفة هل خبز البر يرفع السكر.
وخلال السطور القادمة من هذا التقرير نستعرض الإجابة على سؤال هل خبز البر يرفع السكر، وطريقة إعداد خبز البر، وذلك على النحو التالي.
هل خبز البر يرفع السكر
بما أن خبز البر مصنوع من الدقيق الكامل فهناك ظن شائع بأنه في حالة تناول الخبز الأسمر بدلًا من الخبز الأبيض يساعد ذلك على عدم رفع مستويات السكر في الدم، نتيجة النصيحة الدائمة والمنتشرة منذ القدم من الأطباء وخبراء التغذية والذين ينصحون مرضى السكر بتناول الخبز الأسمر بدلًا من الأبيض.
ويجب العلم أن تناول خبز البر أكثر فائدة لمرضى السكر من الخبز الأبيض؛ بسبب كونه يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية، التي تساهم في ارتفاع الشعور بالشبع لدى مرضى داء السكري بعد تناولهم هذا الخبز، وهو ما ينتج عنه تقليل كمية الوجبات التالية لتلك الوجبة التي احتوت على خبز البر.
وتجدر الإشارة إلى أن خبز البر بسبب الألياف الغذائية الموجودة فيه يعمل على خفض امتصاص نسبة السكريات في الدم من أمعاء الإنسان، وبالتالي الحفاظ على مستوى السكر في الدم.
وعلى الرغم من كل تلك المزايا السابقة لخبز البر بالنسبة لمرضى السكر إلا أنه ولا يجوز تناوله بأي كمية ودون حساب، لأن الخبز الأسمر و الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة مثل خبز البر يحتوي على نسبة مساوية لكل حصص النشويات في السعرات الحرارية الموجودة في الخبز العادي.
طريقة إعداد خبز البر
لمحبي خبز البر والراغبين في معرفة طريقة عمل خبز البر في المنزل دون اللجوء إلى شرائه من الأفران، يمكنهم الإطلاع على الطريقة بالخطوات التالية:
مقادير إعداد خبز البر
- 5 أكواب من دقيق البر.
- 3 ملاعق من زيت الذرة أو زيت الزيتون حسب الرغبة.
- 2 معلقة من الخميرة تم اختبارها وتركها تختمر بعد إضافة ملعقة من السكر وكوب ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق من حليب البودرة أو اللبن الرايب.
- ماء فاتر من أجل العجن.
خطوات إعداد خبز البر
- إحضار إناء عميق ونضيف فيه دقيق البر والملح والزيت والحليب.
- نخلط كل المكونات جيدًا حتى تمام التجانس.
- نضيف الخميرة مع الماء بالتدريج، ونبدأ في العجن.
- نستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة مطاطية لينة، ونضع القليل من الزيت على اليد لمنع الإلتصاق بالعجين.
- نترك العجينة حتى تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
- ثم نقطعها إلى دوائر صغيرة بقدر حجم الرغيف الذي نرغب فيه.
- نترك عجينة خبز البر التي تم تقطيعها لدوائر تختمر لمدة عشر دقائق.
- نقوم باستعمال النشابة ونقوم بفرد قطع العجين على شكل دائري، ثم نقوم برش قطع العجين قبل رقها بقليل من دقيق البر حتى تسهل عملية فرد العجين ولا تلتصق العجينة.
- بعد فرد الخبز نقوم بوضع أرغفة الخبز المفرودة في صينية ونتركها لترتاح ويتضاعف حجم أرغفة خبز البر.
- ثم نقوم بإدخال خبز البر إلى الفرن بدرجة حرارة عالية ونكون قد قومنا بتسخين الفرن مسبقاً.
- يمكن رص أرغفة الخبز في صينية مخصصة للخبز أو رصه على الصاج الخاصة بالفرن بشكل مباشر.
- نقوم إخراج الخبز من الفرن بعد تحميره، ونغطيه بفوطة قطنية نظيفة حتى لا ينشف.
اقرأ أيضًا
